Slogan: "Cuando se puedeescoger el mejorpedazo de latorta"
El resturant LA ISLA es un negocio familiar ubicado en el departamento PIURA
Cómo se inicio el Restaurant LA ISLA: Una descisionFamiliar Gracias a los resultados de una buena campaña de algodón, juntaron un pequeño capital como para hacer un negocio. Fue en ese momento en que la familia decidió poner un restaurante. Tras pensar en muchos nombres como Estrella del Norte y Akundú, la madre sugirió “La Isla”, porque el restaurante se especializaría en platos a base de productos marinos. La inauguración de “La Isla” fue el 28 de noviembre de 1991, y su primer chef fue Pepe Ahumada. El negocio se incio con seis mesas alquiladas, al comienzo eran los amigos los clientes principales, pero al finalizar la segunda semana ya tenian una gran cantidad de clientes importantes por su buena sazon pero aun asi surgieron problemas. Descripcion del Problema La falta de variedad en el menu, ya que por tener un solo chef y la gran afluencia de gente solo se especializaban en platos puntuales. Solucion al problema Uno de los aspectos que siempre se tiene que tener en cuenta es la satisfaccion del cliente fue por ello que el restaurant LA ISLA siguio lo siguientes pasos para llegar a cumplir con dichas satisfacciones
Variedad de menu.
Constante renovacion del menu para no aburrir a la clientela.
Personal capacitado y motivado.
Calidad de servicio.
Utilizacion de productos frescos y de primera calidad.
Contratacion de un asistente de cocina.
Creacion de un portal web en donde se colocaba la carta de menus.
Servicio delivery.
Caso 2:Bodega y Restauran "El Ciriaco"
Se ha identificado una Bodega & Restaurant entre la intersección de la Calle Cantuarias y Av. Larco. El negocio es familiar y esta orientado a la comida criolla, pero que no cuentan con una carta, si no que el plato de comida se muestra en una vitrina. - El menú usualmente es un plato de comida (segundo) y una fruta como postre y bebida al costo de 5 soles. - En las inmediaciones se encuentra diversas empresas de rubros administrativos, construcciones, etc. - Los clientes del restaurante son de diversos tipos, se puede encontrar empleados administrativos, obreros, hasta turistas. - Las personas deciden comer en este restaurante por el precio.
El negocio ha tenido problemas porque ya no asisten muchas personas al restaurante debido a que no existe una variedad de comida y a la constante repetición de platos, esto se daba porque ya tenían definido el plato para cada día.
Medidas:
Incrementaron en el menú de día un plato adicional que era la entrada. Al comienzo solo era una entrada, luego tuvieron que incrementar hasta 3 diferentes tipos de platos como entrada.
Ahora ya el menú consistía de Entrada+Segundo+Postre+Refresco a un precio de 6 soles.
Esta medida causo que la gente comience a considerar comer en el restaurante. Pero ahora el problema era en la variedad de segundo.
Incrementaron la variedad de segundo y variaron el menú por día, ya no se regia la comida por día.
Servicios:
Las personas que asistían al restaurante el 50% compraban la comida para llevar, el restaurante como servicio no les cobrara el costo del Tupper, ya que en otros restaurantes el costo del menú se incrementaba en 0.50 soles.
Sirven a su clientela la cantidad de refrescos que ellos desearan.
La atención es rápida y buena.
La carta de comida es buena y no es monótona
Caso 3:Restaurant "Delirous"
Se dedicaron a visitar restaurantes y servicios de comida diversos y trataron de pensar una presentación visua ideal. Para ello utilizan no platos convencionales sino un “plato hotelero” de Marca Corona (Colombiano) el cual adquieren al por mayor a S/. 9.70, el mismo plato por unidad S/. 12.50 y en Sodimac S/. 14.80
“El local influye muchísimo en la selección de un comensal, desde la limpieza y cantidad de luz artificial, hasta los colores de las paredes y la comodidad del mobiliario”, así lo indicó Saulo el propietario de "Delirous"
“Lo que importa es el costo beneficio. Lo que importa es usar un mejor plato, por que a la hora de lavar, el lavador tiene más confianza en que no se va romper, como si ocurre con otros platos chinos de menor costo que se rompen hasta con el calor” no cuenta Saulo durante la entrevista.
Servicios:
Ellos apuestan a la calidad y al buen servicio, eso hace que la gente acepte el producto habiendo alcanzado una meta de 194 menús servidos por día y teniendo como objetivo llegar a los 200 menús. Pero estos son factores intuitivos, que la gente no lo busca aunque sí los percibe. Lo que busca los comensales, son buen sabor, buena calidad, atención rápida, buen precio en un buen ambiente.
Con respecto a esto Saulo nos comenta: “La gente busca comida con buena sazón, poco condimentada y elaborada con productos de calidad. Las condiciones de salubridad en este público son fundamentales, basta que le caiga mal una comida y perdiste. “ Para ello, ellos trabajan con ciertos estándares en los isumos, p.e. prefieren comprar un arroz un poco más caro como el arroz Samán, y adoptan ciertas prácticas como hervir el agua hasta para el refresco en lugar de usar pastillas de cloro. De esta forma p.e. están tramitando una certificación de la municipalidad de Lince como un “Restaurante Saludable” para lo cual tiene que pasar varias pruebas.
Logistica:Cuentan con los siguientes equipos:
1 cocina industrial de 5 hornillas proveida por Equipartes con un valor aprox de UDS 3000 con horno y plancha incorporada.
4 escurrideros deplatos de acero inoxidable lo que le da una capacidad total de 320 platos hoteleros corona, cada escurridero está valorizado aprox en USD 600
1 Maquina Mixta para almacenar verduras carnes (congeladora) valorizada aprox. en USD 4,300 con medidas 1.40 x 0.75 x 2.40 (alto)
2 Mesas de Trabajo / Preparación de Acero
Ollas grandes (2 de ellas exclusivas para refrescos)
Slogan: "Cuando se puedeescoger el mejorpedazo de latorta"
El resturant LA ISLA es un negocio familiar ubicado en el departamento PIURA
Cómo se inicio el Restaurant LA ISLA: Una descision Familiar
Gracias a los resultados de una buena campaña de algodón, juntaron un pequeño capital como para hacer un negocio. Fue en ese momento en que la familia decidió poner un restaurante.
Tras pensar en muchos nombres como Estrella del Norte y Akundú, la madre sugirió “La Isla”, porque el restaurante se especializaría en platos a base de productos marinos. La inauguración de “La Isla” fue el 28 de noviembre de 1991, y su primer chef fue Pepe Ahumada. El negocio se incio con seis mesas alquiladas, al comienzo eran los amigos los clientes principales, pero al finalizar la segunda semana ya tenian una gran cantidad de clientes importantes por su buena sazon pero aun asi surgieron problemas.
Descripcion del Problema
La falta de variedad en el menu, ya que por tener un solo chef y la gran afluencia de gente solo se especializaban en platos puntuales.
Solucion al problema
Uno de los aspectos que siempre se tiene que tener en cuenta es la satisfaccion del cliente fue por ello que el restaurant LA ISLA siguio lo siguientes pasos para llegar a cumplir con dichas satisfacciones
Caso 2: Bodega y Restauran "El Ciriaco"
Se ha identificado una Bodega & Restaurant entre la intersección de la Calle Cantuarias y Av. Larco. El negocio es familiar y esta orientado a la comida criolla, pero que no cuentan con una carta, si no que el plato de comida se muestra en una vitrina.
- El menú usualmente es un plato de comida (segundo) y una fruta como postre y bebida al costo de 5 soles.
- En las inmediaciones se encuentra diversas empresas de rubros administrativos, construcciones, etc.
- Los clientes del restaurante son de diversos tipos, se puede encontrar empleados administrativos, obreros, hasta turistas.
- Las personas deciden comer en este restaurante por el precio.
El negocio ha tenido problemas porque ya no asisten muchas personas al restaurante debido a que no existe una variedad de comida y a la constante repetición de platos, esto se daba porque ya tenían definido el plato para cada día.
Medidas:
Servicios:
Caso 3: Restaurant "Delirous"
Se dedicaron a visitar restaurantes y servicios de comida diversos y trataron de pensar una presentación visua ideal. Para ello utilizan no platos convencionales sino un “plato hotelero” de Marca Corona (Colombiano) el cual adquieren al por mayor a S/. 9.70, el mismo plato por unidad S/. 12.50 y en Sodimac S/. 14.80
“El local influye muchísimo en la selección de un comensal, desde la limpieza y cantidad de luz artificial, hasta los colores de las paredes y la comodidad del mobiliario”, así lo indicó Saulo el propietario de "Delirous"
“Lo que importa es el costo beneficio. Lo que importa es usar un mejor plato, por que a la hora de lavar, el lavador tiene más confianza en que no se va romper, como si ocurre con otros platos chinos de menor costo que se rompen hasta con el calor” no cuenta Saulo durante la entrevista.
Servicios:
Ellos apuestan a la calidad y al buen servicio, eso hace que la gente acepte el producto habiendo alcanzado una meta de 194 menús servidos por día y teniendo como objetivo llegar a los 200 menús. Pero estos son factores intuitivos, que la gente no lo busca aunque sí los percibe.Lo que busca los comensales, son buen sabor, buena calidad, atención rápida, buen precio en un buen ambiente.
Con respecto a esto Saulo nos comenta: “La gente busca comida con buena sazón, poco condimentada y elaborada con productos de calidad. Las condiciones de salubridad en este público son fundamentales, basta que le caiga mal una comida y perdiste. “ Para ello, ellos trabajan con ciertos estándares en los isumos, p.e. prefieren comprar un arroz un poco más caro como el arroz Samán, y adoptan ciertas prácticas como hervir el agua hasta para el refresco en lugar de usar pastillas de cloro. De esta forma p.e. están tramitando una certificación de la municipalidad de Lince como un “Restaurante Saludable” para lo cual tiene que pasar varias pruebas.
Logistica: Cuentan con los siguientes equipos: