Medios de Producción involucrados en el problema:

• El producto, o en este caso para ser más preciso el servicio es el restaurante "La Casa del Sabor Natural", un restaurante de venta de menús situado en una zona comercial de Lince.
• Los menús que a diario sirven están compuestos por 4 opciones de entradas y 3 opciones segundos, entre las cuales normalmente se repiten varias veces a lo largo de todas las semanas el ceviche, la causa en el caso de las entradas, y el arroz con pollo, el lomo saltado y el guiso en los segundos.
• A pesar de esto, la sazón o sabor natural de casa es una de las prinicipales fortalezas del restaurante. Así nos lo corroboraron varios comensales como por ejemplo José Quiñonez, empleado de la Positiva, y cliente frecuente del restaurante: ".... eso sí, la sazón del restaurantes es muy buena, se siente el sabor de la comida casera, con poco o ningún condimento. De nada sirve un restaurante bonito si es que al día siguiente termina cayendote mal la comida o con alguna enfermedad...".
• Este atributo a nuestro entender está relacionado a su vez con 2 componentes importantes como son los insumos utilizados en la cocina, siempre frescos y de calidad y la propia "mano" de la cocinera, como lo veremos más adelante.

• En la mayoría de restaurantes la atención es brindada normalmente por los meseros. En el caso de la "La Casa del Sabor Natural", debido a un tema presupuestal la atención a las mesas la realizan básicamente 3 personas: la propia dueña y 2 de sus hijas y eventualmente apoya la propia suegra encargada de la caja del restaurante ubicada en el mismo comedor.

• El principal equipamiento de un restaurante está en la cocina y en el comedor.
• En este caso, el equipamiento es muy básico. Como nos cuenta la Sra. Haydée Espinoza, dueña del resturante: "en la cocina contamos con un equipamiento básico que incluye 1 cocina industrial de 4 hornillas y 1 un refrigerador doméstico grande, y es suficiente para almacenar la mayor parte de insumos que usamos para el menú."
• El comedor está conformado por 15 mesas métálicas cuadradas de aprox. 90 x 90 cm. con 4 sillas también metálicas por cada mesa. Los implementos de cocina son básicos y tradicionales.
• En cuanto al menaje los platos utilizados son de material tipo melamine y cubiertos de acero inoxidable.

• Este restaurante es un negocio netamente familiar en donde la propia familia de la dueña está totalmente involucrada en la directa operación y gestión del negocio, desde lo más básico hasta su propia dirección.
• La propietaria del negocio es la Sra. Haydée Espinoza, de 45 años, de profesión Químico Farmacéutico. Su dedicación durante el día es casi total al negocio y al finalizar el día se dedica a los quehaceres de casa.
• El esposo de la Sra. Espinoza trabaja en forma dependiente en una compañía del sector privado. Juntos tienen 2 hijas. El NSE de la familia es medio.
• Como se dijo anteriormente la familia es el principal recurso humano está involucrado directamente en la operación diaria del negocio está conformado por la la propietaria y 2 de sus hijas, todas dedicadas fundamentalmente a la atención en el comedor durante las horas de atención del restaurante, la suegra de la propietaria es la responsable de la caja, y 1 una cocinera de edad mayor, aproximadamente 60 años, quien los acompaña desde hace casi 8 años.

• El negocio como tal tiene aproximadamente 10 años operando en el local. Iniciaron el negocio con un capital muy pequeño el cual fue creciendo poco a poco, sin embargo el crecimiento de la competencia en la zona en los últimos 6 años ha ido debilitando sus ingresos.

Evaluación de los medios de producción:

1. Se cuenta con el esfuerzo común de varios miemrbos de la familia todos con el objetivo de sacar adelante el negocio.
2. El consumidor reconoce la buena sazón de la comida vinculándolo a la buen sabor de la comida natural casera.
3. Son los socios fundadores y conocen por aproximadamente 10 años la zona donde está ubicado.

1. Negocio familiar, recurso humano con dedicación parcial

2. Cocina y comedor pobrementes implementados
3. Conducción émpírica del resturante, recurso humano poco profesionalizado
4. Horarios de atención limitadas
5. El consumidor percibe el servicio al cliente como deficiente o descuidado

Autor: Renzo Paoli